杭州市五星幼儿园
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五星幼儿园幼儿营养分析反馈
发布者: 方慧婷

五星幼儿园幼儿营养分析反馈

我园每月随机抽查一周进行幼儿营养分析。其中,每学期两次进行称重法营养计算。一位保健医师(营养师)专门等点在食堂,需要准确掌握的数据是:幼儿每天每餐所用各种食物的生重,即烹调前每种食物原料可食部分的重量,和烹调后熟食的重量,得出各种食物的生熟比值。什么是可食部分?譬如今天进了30斤的西兰花这是毛重,去叶去梗后可以食用的部分可能只剩22斤,可食部分为73%。什么是生熟比例?譬如我们幼儿吃的米饭,通常是1斤米生重,可以做成2.5斤的米饭,米和米饭的生熟比例就是1:2.540%)。

我们把烧好的饭菜按人数分配到各班,要求尽量让每位孩子吃完自己的这份营养饭菜,但是,也会碰到特殊情况,譬如在晚饭前有小朋友接回了,或者某班有小朋友身体不好,可能会有少量的剩饭菜。这些剩下来的饭菜要换算成原料的生重减去。譬如剩回来2.5两的米饭,那换算成米的生重是1两米。再从下锅前总数譬如30斤米中减去这1两米得29.9斤。最后把这些真正吃下去的食物原料的生重,一一输入营养软件进行营养分析。因此称重法营养计算比较复杂,但是数据也是最精确的,这样才能保证孩子们真正摄入的营养素。

我园每月营养分析都能达到1级营养膳食标准(最高级),三大营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的摄入量以及营养素之间的比例关系均达到幼儿营养标准 ,矿物质、维生素、微量元素等营养素均达到营养要求。

五幼保健室   2020.1